一种低酒精度苹果酒的酿制工艺
- 专利权人:
- 刘良贵
- 发明人:
- 刘良贵
- 申请号：
- CN201510787251.3
- 公开号：
- CN105238644A
- 申请日:
- 2015.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低酒精度苹果酒的酿制工艺，属于饮料酒技术领域。该工艺包括步骤：1)原料分选及处理；2)破碎及高压榨汁；3)添加SO2和果胶酶；4)密封发酵；5)补加SO2和酵母；6)控温发酵；7)皂上下胶及过滤；8)灭菌、灌装。本发明工艺对原料进行去皮处理，提高苹果酒产品安全性；在榨汁工序中采用低温、高压方法挤出果汁，提高果汁产出量，提高原料利用率；密封发酵后又补充酵母，保证后续控温发酵过程中有足够数量的活性酵母，提高后续陈酿过程中发酵效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
