[PROBLEMS] By adding a very small amount to food and beverages containing food ingredients such as tea, coffee, distribution cereals, cacao, fruit, etc., the depth of taste and bodily sensation possessed by the food material are greatly enhanced, The present invention also provides a tastelessness improving agent which can be prepared at low cost with improved product conditions. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] As a taste improving agent for food and drink, it is made of a heat-treated product obtained by adjusting an extract of a raw material for food material to a pH of 6 to pH 12 and then heating at 100 ° C to 180 ° C for 10 minutes to 5 hours, Wherein the raw material of the food material is selected from the group consisting of raw or processed raw materials selected from the group consisting of tea leaves, coffee beans, distribution cereals, cacao beans, and fruit, and the heat treated water is used to measure the OD 680 of the diluted solution Wherein the ratio (A / B) of the value (A) at the time of heating to the equivalent value (B) of the untreated heat-treated product is 0.88 or less.[과제] 차류, 커피, 배전 곡물, 카카오, 과실 등의 식품 소재 함유 음식품에 극미량 첨가함으로써, 당해 식품 소재가 갖는 맛의 깊이, 보디감 등을 대폭 증강시켜, 잡미가 없고, 밸런스의 개선을 도모할 수 있으며, 또한 제품 상태가 개선되어, 간편하게, 염가로 조제할 수 있는 정미 개선제를 제공하는 것. [해결 수단] 음식품용 정미 개선제로서, 식품 소재 원료의 추출액을 pH 6 ∼ pH 12 로 조정한 후, 100 ℃ ∼ 180 ℃ 에서 10 분 ∼ 5 시간 가열 처리하여 얻어지는 가열 처리물로 이루어지고, 또한 상기 식품 소재의 원료가 찻잎, 커피콩, 배전 곡물, 카카오콩 및 과실로 이루어지는 군에서 선택되는 원재료의 미가공 또는 가공물로 이루어지는 군에서 선택되고, 상기 가열 처리물이, 그 희석액의 OD680 을 측정했을 때의 값 (A) 와 pH 미조정 가열 처리물의 상당하는 값 (B) 의 비 (A/B) 가 0.88 이하인, 정미 개선제.
