[Problem] To provide a taste improver, when added, in only an extremely small amount, to a food or beverage containing a food material such as tea, coffee, roasted cereal, cacao or fruit, said taste improver being capable of largely enhancing the thickness of the taste, body feeling, etc. of the food material without showing any miscellaneous taste to thereby improve not only the taste balance but also the state of the food or beverage product, and said taste improver being capable of being easily and economically produced. [Solution] A taste improver for a food or beverage that comprises a heat-treated product obtained by adjusting an extract of a starting material of a food material to pH 6-12 and then heating for 10 minutes to 5 hours at 100-180oC, wherein: the starting material of a food material is selected from among optionally processed starting materials selected from the group consisting of tea leaves, coffee beans, roasted cereals, cacao beans and fruits and the heat-treated product shows a ratio (A/B) of 0.88 or smaller [wherein (A) stands for the OD680 of a diluent of the heat-treated product and (B) stands for a value corresponding thereto of the heat-treated product before pH adjustment].Le problème décrit par la présent invention est de fournir un exhausteur de goût, lorsquil est ajouté, uniquement en très petite quantité, à un aliment ou à une boisson contenant une matière alimentaire telle que du thé, du café, des céréales grillées, des fèves de cacao torréfiées ou des fruits grillés, ledit exhausteur de goût étant apte à considérablement améliorer lintensité du goût, la sensation corporelle, etc. de la matière alimentaire sans présenter de goût divers, afin daméliorer non seulement léquilibre du goût, mais également létat de laliment ou de la boisson, et ledit exhausteur de goût étant apte à être produit de façon simple et économique. La solution de linvention porte sur un exhausteur de goût pour un aliment ou une boisson qui comprend un produit tr
