一种高静压联合生物酶催化的高效果蔬制汁方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 张燕,胡小松,王蓉蓉,廖小军
- 申请号：
- CN201110042870.1
- 公开号：
- CN102144795A
- 申请日:
- 2011.02.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 史双元
- 摘要：
- 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种高静压联合生物酶催化的高效果蔬制汁方法。该方法将果胶酶加入果蔬浆中，在30-55℃条件下，施加200-400MPa的压力，处理30-60min制成果蔬汁。本发明通过高静压对外源酶的激活作用提高果胶酶的活性，提高生物酶催化水解果胶和纤维素的效率，降低果浆的粘度，达到提高出汁率的效果，与传统工艺相比，可使制汁工艺中外源生物酶的用量降低40％以上，或使生物酶解时间缩短30％以上，在实际生产中的应用具有良好的社会效益和经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
