一种制备奶皮子的方法
- 专利权人:
- 米占源
- 发明人:
- 米占源
- 申请号：
- CN201310261202.7
- 公开号：
- CN103330008B
- 申请日:
- 2013.06.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种制备奶皮子的方法，其步骤如下：将原料乳瞬时灭菌、过滤杂质，然后加热至75-85℃后保持10-15分钟，其间保持快速搅拌，使鲜奶中的水分蒸发至20%以下；在奶液中加入芡粉糊，加入比例为每5kg奶液中加入5-8mg面粉配制的芡粉糊，然后将奶液温度保持在60℃以上、沸点以下的温度并持续搅拌，直至奶液表面布满均匀、稳定的气泡后停止加热和搅拌，降温至室温，得到一层表面布满细小凹坑的半固体皮状物；将皮状物移入平底模具中摊平，然后在120-160℃下烘烤15-25分钟，直至得到乳白透黄、起泡成型，且水分含量低于5%的成品奶皮子。本发明的方法生产过程易于操作，产品质量易于控制，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
