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主食面包的制作方法及采用该方法制作的主食面包
- 专利权人:
- 株式会社巴黎克鲁瓦桑
- 发明人:
- 李明九,李钟敏,车吉弘
- 申请号：
- CN200810167093.1
- 公开号：
- CN101422181B
- 申请日:
- 2008.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 陈建全
- 摘要：
- 本发明提供一种主食面包的制作方法及利用此方法制作的主食面包，尤其提供一种通过在冷藏温度下使面坯长时间发酵，能够提高口感或风味、嗜好性优异、使老化延迟的主食面包的制作方法及利用此方法制作的主食面包。本发明的主食面包的制作方法包括：冷藏中种工序，其将强力粉、干酵母、酵母食料、盐、改良剂、水进行配合，在低速搅拌、高速搅拌后，在2～4℃和相对湿度90～95％下使其发酵15～18小时；本种工序，其在所述冷藏中种工序的产物中配合强力粉、砂糖、盐、奶粉、干酵母、人造奶油、水，并进行搅拌，在进行了第一次发酵时间及第二次发酵时间后，进行分割；以及2次发酵工序，其在将所述本种工序的产物成形后，在36～40℃和相对湿度90～95％下使其发酵50～60分钟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
