一种高温下发酵生产低乙醛啤酒的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 李崎,王金晶,沈楠,李永仙,刘春凤,朱林江,郑飞云,顾国贤
- 申请号：
- CN201310100733.8
- 公开号：
- CN103275837B
- 申请日:
- 2013.03.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 何自刚`王玉松
- 摘要：
- 本发明公开了一种低产乙醛酿酒酵母及其在啤酒发酵方面的应用。乙醛是啤酒中含量最高的挥发性醛，是啤酒生青味、烂苹果味的主要来源，因此在整个发酵过程中严格控制乙醛的产生量是至关重要的。本发明所提供的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）D-A-14，该菌株保藏于中国普通微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.6822。是一株优良的酿酒酵母，具有适应于啤酒厂大生产的潜力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
