The present invention relates to a blueberry seasoning sauce and blueberry ddukgalbi using the same, of which preparation comprises the steps of: preparing a blueberry concentrate by mixing at a ratio of 10-20 parts by weight of blueberries, 10-20 parts by weight of dextrin, and 25-35 parts by weight of plum syrup, sterilizing the mixture at 100-110C for at least 100 minutes, and concentrating the sterilized mixture at 90-95C for 3 hours and at 65-70C for 2 hours and 30 minutes to adjust the moisture content to 2.25% or less； preparing ground meat by mixing 20-50 parts by weight of ground pork, 10-30 parts by weight of ground beef, and 5-15 parts by weight of ground beef fat； preparing seasoning ingredients which include one or more of onion, green onion, garlic, ginger, brown sugar, soy sauce, sesame oil, refined salt, black pepper, herb powder, and starch syrup； and manufacturing ddukgalbi by mixing 0.1-1.5 parts by weight of the blueberry concentrate, 75-85 parts by weight of the ground meat, and 20-35 parts by weight of the seasoning ingredients followed by kneading in a fixed form. According to the present invention, it is possible to provide blueberry ddukgalbi which maximizes the efficacy of useful ingredients contained in blueberry and improves the texture and tenderness of the meat.본 발명은 블루베리 양념소스 및 이를 이용한 블루베리 딱갈비에 관한 것으로, 블루베리 열매 10 ~ 20 중량부, 덱스트린 10 ~ 20 중량부, 매실청 25 ~ 35 중량부의 비율로 혼합하여 100~110℃에서 적어도 100분 동안 살균 처리하고, 살균 처리된 것을 90~95℃에서 3시간 및 65~70℃에서 2시간30분 동안 농축하여 수분이 2.25% 이하로 되도록 하는 블루베리 농축액 준비 단계； 분쇄된 돈육 20~50 중량부, 분쇄된 우육 10 ~ 30 중량부, 분쇄된 우지방 5 ~ 15 중량부를 혼합한 분쇄육 준비 단계； 양파, 대파, 마늘, 생강, 흑설탕, 간장, 참기름, 정제염, 흑후추, 허브 분말, 물엿 중 적어도 하나를 포함하는 양념 재료를 준비하는 양념 재료 준비 단계； 및 상기 블루베리 농축액 0.1 ~ 1.5 중량부, 상기 분쇄육 75 ~ 85 중량부, 및 상기 양념 재료 20 ~ 35 중량부를 혼합하고 치대어 소정의 떡갈비 형상으로 제조하는 떡갈비 성형 단계를 포함한다. 본 발명에 의하면, 블루베리에 포함된 유용 성분의 효능을 극대화시키고 나아가 육질의 탄력성과 부드러움을 향상시킨 블루베리 떡갈비를 제공할 수 있다.
