PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method which indicates the completion of oxidative fermentation process in manufacturing of black tea by scientific numerical values instead of the conventional determination by human eyes, so that anyone can perform the operation to make products having stable and consistent quality, and so that the depth of oxidative fermentation can be optionally changed for fulfillment of the request from customers.SOLUTION: The method for oxidative fermentation of black tea using color measurement values includes measuring the color of tea leaves for determination of the depth of oxidative fermentation in manufacturing of black tea, and digitizing the change in color of tea leaves in manufacturing control.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、現在、人間の視覚で判断して決めている紅茶製造時の酸化発酵工程の終了を、科学的に数値で表し、誰もが作業に従事でき、いつも変わらぬ安定した品質の製品を造ることができることを課題としている。また任意に酸化発酵深度を変えて、顧客の要求する製品造りに添えることを課題としている。【解決手段】紅茶製造において、酸化発酵の深度を判断するため茶葉の色彩を計測し、茶葉の色彩変化を数値化して製造管理することを特徴とする色彩計測値による紅茶酸化発酵方法。【選択図】図1
