KIM, YOUNG YUK;KIM, KI CHUL;김기철; YOUNG YUK;김영욱;KIM
发明人:
KIM, YOUNG YUK,김영욱,KIM, KI CHUL,김기철,KIM, YOUNG YUKKR,KIM, KI CHULKR
申请号：
KR1020120135344
公开号：
KR1020140067721A
申请日:
2012.11.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing ferment condiment using a vegetable, a fruit, a seaweed, a grain, and a seed. According to the present invention, provided is the method for producing the ferment condiment using the vegetable, the fruit, the seaweed, the grain, and the seed, capable of improving digestion and absorption and increasing antioxidant materials by fermenting the materials like the vegetable, the fruit, the seaweed, the grain, and the seed with composite microorganism fermented solutions.본 발명은 야채, 과일, 해조류, 곡물 및 씨앗을 이용한 발효조미료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 복합미생물 발효액으로 야채, 과일, 해조류, 곡물, 씨앗 등의 재료들을 발효시켜 소화흡수력을 높여주면서도 항산화물질의 생성을 증대시키고 각종 효소들이 풍부하게 함유되어 음식의 맛을 돋우어 감칠맛을 낼 수 있는 발효조미료의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 야채, 과일, 해조류, 곡물 및 씨앗으로 구성된 재료에서 어느 하나를 선택하거나 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택된 천연재료를 분쇄하여 준비하는 재료의 준비단계； 분쇄된 천연재료 23∼27중량％, 복합미생물 발효액 23∼27중량％, 생약재 추출액 23∼27중량％, 설탕이나 당밀(唐蜜) 23∼27중량％를 고르게 혼합하여 22∼45℃를 유지하는 발효실에서 4∼5일간 발효시키는 1차 발효단계； 1차 발효가 완료된 발효재료를 100∼200메시의 입도(粒度)를 갖는 체로 걸러서 찌꺼기가 걸러진 액체를 35∼38℃를 유지하는 발효실에서 30∼40일간 발효시키는 2차 발효단계； 상기 재료의 준비단계에서 분쇄가 완료된 천연재료를 50∼100 메시의 입도를 갖는 체로 걸러내고, 2차 발효가 완료된 발효액 8∼12중량％와 걸러진 천연재료 88∼92중량％를 고르게 혼합하여 35∼38℃를 유지하는 발효실에서 2∼3일간 발효시키는 3차 발효단계； 3차 발효가 완료된 발효물을 45∼55℃를 유지하는 건조실에 투입하여 16∼24시간 건조시키는 단계로 구성된 것을 특징으로 하는 야채, 과일, 해조류, 곡물 및 씨앗을 이용한 발효조미료의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
