Samarenkin Dmitrij Anatolevich,Самаренкин Дмитрий Анатольевич
申请号：
RU2017110885
公开号：
RU0002656409C1
申请日:
2017.03.31
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: fat and oil industry.SUBSTANCE: method involves preliminarily preparing the emulsion concentrate by mashing the dry emulsifying agent in a first portion of the recipe amount of the oil, followed by aging to activate the hydrophobic center of the emulsifying agent molecules, wherein the amount of the first part of the mixture of avocado oil and vegetable oil other than avocado oil is equal to or no more than 6 times the amount of dry egg yolk then water is introduced into the emulsion concentrate with table salt and sugar dissolved in it further, the second part of the vegetable oil, other than avocado is poured into the coarsely dispersed emulsion, when the resulting mass is being homogenized and stirred, acetic acid is added at a concentration of 80% while continuing homogenization with stirring. Mayonnaise contains in mass%: refined deodorized vegetable oil – 42.6–65.7 avocado oil – 1.3–7.4 sugar – 1.5 table salt – 1.1 dry egg powder – 1.30 acetic acid 80 % – 0.55 water – balance.EFFECT: invention makes it possible to increase the stability and viscosity of the finished product.22 cl, 2 dwg, 2 ex, 4 tblИзобретение относится к масложировой промышленности. Способ предусматривает предварительную подготовку эмульсионного концентрата путём затирания сухого эмульгирующего агента в первой части рецептурного количества масла с последующей экспозицией выдерживания для активации гидрофобного центра молекул эмульгирующего агента, при этом количество первой части смеси масла авокадо и растительного масла, отличного от масла авокадо, равно или превышает не более чем в 6 раз количество сухого яичного желтка затем в эмульсионный концентрат вводят воду с солью поваренной пищевой и сахаром, растворенными в ней далее вливают в грубодисперсную эмульсию вторую часть растительного масла, отличного от авокадо, при гомогенизации и перемешивании полученной массы добавляют уксусную кислоту с концентрацией 80% при продолжении гомогенизации с перемешиванием. При этом майонез содержит
