The present invention relates to a method for producing a rice cookie using enzyme-treated rice powder, and more specifically, a blending step of mixing the enzyme-treated rice powder and subsidiary materials to obtain a blend； Freezing and then freezing the blend； And it relates to a method for producing a rice cookie using the enzyme-treated rice powder and the step of producing a cookie by the method comprising the step of thawing, molding and baking the frozen-stored formulation. Enzymatically treated rice flour in the present invention indicates that the rice is dried and powdered so as to have a predetermined water content after adding enzyme to rice, diluting with purified water, dehydrating and pulverizing.본 발명은 효소처리 쌀가루를 이용한 쌀쿠키의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 효소처리 쌀가루와 부재료를 혼합하여 배합물을 얻는 배합단계； 상기의 배합물을 급속 동결한 다음 냉동 보관하는 단계； 및 상기의 냉동 보관한 배합물을 해동하고 성형한 다음 굽는 단계를 포함하는 효소처리 쌀가루를 이용한 쌀쿠키의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 쌀쿠키에 관한 것이다.본 발명에서 효소처리 쌀가루는 쌀에 효소를 첨가하고 정제수로 희석시킨 후 탈수, 분쇄시킨 다음 소정의 수분함량을 가지도록 쌀을 건조하고 분말화 것을 나타낸다.
