군산대학교산학협력단;(주)제이온;JEION CO., LTD.;INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION, KUNSAN NATIONAL UNIVERSITY;군산대학교산학협력단;(주)제이온
发明人:
YU HYEON HEE,유현희,LEE HYUN KI,이현기
申请号：
KR1020180067839
公开号：
KR1020190141290A
申请日:
2018.06.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a cookie containing fermented Dodam rice powder and a method for preparing the same. A cookie is produced by using fermented Dodam rice by undergoing the following steps: soaking Dodam rice containing 10-15 wt% of resistance starch, 4-7 wt% of dietary fiber and 40-45 wt% of amylose in water and then treating the same with ultrasound； and fermenting the ultrasound-treated Dodam rice with a lactic acid bacterium preparation. According to the present invention, it is possible to improve texture and storability by delaying aging.본 발명은 발효 도담쌀 가루를 함유한 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로 저항전분이 10 내지 15중량%, 식이섬유가 4 내지 7 중량% 및 아밀로오스가 40 내지 45 중량%로 함유된 도담쌀을 물에 침지 후 초음파 처리하는 단계； 및 상기 초음파 처리된 도담쌀을 유산균 제제로 발효시키는 단계를 포함하여 제조된 발효 도담쌀을 이용하여 쿠키를 제조함으로써, 조직감이 개선되고 노화를 늦추어 저장성을 향상시킬 수 있다.
