A device for performing size-reduction on an extruded proteinaceous foodstuff, said device including at least a first and a second adjacently mounted shredding roller, said rollers adapted to be co-rotating, said rollers having complementary surfaces adapted to compress and shear said foodstuff as it passes therebetween； wherein the second roller is rotated at a speed equal to or greater than the speed of the first roller.L'invention concerne un dispositif destiné à effectuer une réduction de taille sur un aliment protéiné extrudé, ledit dispositif comprenant au moins un premier et un second rouleau de déchiquetage montés de manière adjacente, lesdits rouleaux étant conçus pour tourner conjointement, lesdits rouleaux présentant des surfaces complémentaires conçues pour comprimer et cisailler ledit aliment lorsqu'il passe entre ces dernières ； le second rouleau étant entraîné en rotation à une vitesse supérieure ou égale à la vitesse du premier rouleau.
