PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a shoe dough that has little change in physical properties with time after making of the dough, and in which the baked product has a good appearance, has a good melting in the mouth, and has a moist and fluffy feeling a method for producing the same an oil/fat composition for shoe and a method for producing shoe shell.SOLUTION: The shoe dough of the present invention is characterized in containing: hydroxypropyl methylcellulose and an oil/fat having a content of oleic acid bonded to the 2-position of the triglyceride of 10 to 60 mass% with respect to the mass of the whole fatty acids bonded to the 2-position of the triglyceride.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】生地の作製後に経時的な物性変化が少なく、焼成品は外観、口溶けが良く、シトリとふわふわ感のあるシュー生地とその製造方法およびシュー用油脂組成物ならびにシュー皮の製造方法を提供する。【解決手段】本発明のシュー生地は、ヒドロキシプロピルメチルセルロースと、トリグリセリドの2位に結合されたオレイン酸の含有量が、トリグリセリドの2位に結合された脂肪酸全体の質量に対して10~60質量%である油脂とを含有することを特徴としている。【選択図】なし
