The present invention relates to a mold drum (1, 61) for molding products from a mass of food starting material. the mold drum (1, 61) comprises one or more cavities (2) with a mold cavity wall having at least partially a porous structure, while each cavity (2) is connected to a passage (8). The present invention further relates to a cleaning apparatus (20, 40, 60) for the inventive holding drum (1, 61) with holding feature (22, 42, 62) for holding the geometry axis (5) of the drum. Additionally, the present invention relates to a process for cleaning the inventive drum (1, 61).a presente invenção refere-se a um tambor de molde (1, 61) para moldagem de produtos a partir de uma massa de material de partida alimentício. o tambor de molde (1, 61) compreende uma ou mais cavidades (2) com uma parede da cavidade do molde tendo pelo menos parcialmente uma estrutura porosa, enquanto que cada cavidade (2) é conectada em uma passagem (8). a presente invenção ainda refere-se a um aparelho de limpeza (20, 40, 60) para o tambor de molde (1, 61) inventivo com recurso de sustentação (22, 42, 62) para sustentar o eixo geométrico (5) do tambor. adicionalmente, a presente invenção se refere a um processo para limpar o tambor inventivo (1, 61).
