RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ;REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
PARK, BO RAM,박보람,KIM, JIN SUK,김진숙,YU, SUN MI,유선미,HWANG, YOUNG,황영,KIM, HA YUN,김하윤,HWANG, IN KUK,황인국,PARK, BO RAMKR,KIM, JIN SUKKR,YU, SUN MIKR,HWANG, YOUNGKR,KIM, HA YUNKR,HWANG, IN KUKKR
申请号：
KR1020130082093
公开号：
KR1020150007722A
申请日:
2013.07.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a phase changed whipping jam and a method for making the same and, more specifically, to a phase changed whipping jam and a method for making the same, wherein the phase changed whipping jam can be conveniently used compared with existing spreadable jams by adding a phase change inducer in the jam, and then changing the phase of the jam into semi-solid through a whipping process to make a slice type strawberry jam. The method for making a phase changed whipping jam comprises the steps of: (a) preparing a jam by adding sugar of 40-60 wt% on the basis of the total weight of fruits, heating at 60-100°；C for 10-30 minutes, and bring to a boil, then boiling down at 100-120°；C for 10-20 minutes； (b) preparing a phase change inducer by mixing 250-350 parts by weight of water with 100 parts by weight of gelatin and starch, respectively； (c) mixing the jam prepared in step (a) with the phase change inducer prepared in step (b) such that 1.5-2.5 wt% of gelatin and 0.5-1.5 wt% of starch are contained on the basis of the total weight of fruits； (d) whipping the mixture prepared in step (c)； and (e) hardening the mixture prepared in step (d) at 15-25°；C for 10-15 hours.본 발명은 성상변화 휘핑 잼 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 잼에 성상 변화 유도제를 첨가한 후, 휘핑 처리 과정을 통해 반고체 형태로 잼의 성상을 변화시켜 슬라이스 형태의 딸기잼을 제조함으로써, 발라먹는 기존 잼보다 간편하게 이용할 수 있는 성상변화 휘핑 잼 및 그 제조방법에 관한 것이다. 성상변화 휘핑 잼은 (a) 과실 총 중량 대비 당류를 40~60중량%로 첨가하여 60~100℃에서 10~30분 가열한 후, 끓기 시작하면 100~120℃에서 10~20분 졸여 잼을 제조하는 단계； (b) 젤라틴 및 전분 각각 총 중량 100중량부에 대해 물을 250~350중량부로 혼합하여 성상변화 유도제를 제조하는 단계； (c) 상기 (a) 단계에서 제조된 잼에 (b) 단계에서 제조된 성상변화 유도제를 과실 총 중량 대비 젤라틴 1.5~2.5중량% 및 전분 0.5~1.5중량%를 혼합하는 단계； (d) 상기 (c) 단계에서 제조된 혼합물을 휘핑 처리하는 단계； (e) 상기 (d) 단계에서 제조된 혼합물을 15~25℃에서 10~15시간 굳히는 단계；를 포함하여 제조되는 성상변화 휘핑 잼 및 그 제조방법을 제공한다.
