Verfahren zur Herstellung von koagulierten Leguminosenproteinfraktionen eines Molekulargewichts > 14 kD, gekennzeichnet durch:– Vorlegen von Fruchtsaft aus Leguminosenfrüchten– Koagulation und Abtrennen einer hochmolekulargewichtigen Leguminosenproteinfraktion, mit einem Molekulargewicht von > 116 kD, durch Zentrifugation des Fruchtsaftes oder des Ausgefällten, das durch Einstellen eines pH-Wertes zwischen 5 und 7 im Fruchtsaft ausfälltKoagulation und Abtrennen einer mittelgewichtigen Leguminosenproteinfraktion, deren Hauptmenge ein Molekulargewicht von größer 14 kD–116 kD mit einem Schwerpunkt der Molekulargewichtsverteilung zwischen 20–66 KD besitzt, aus der aus der Abtrennung der hochmolekulargewichtigen Leguminosenproteinfraktion gewonnenen Lösung durch Einstellen eines pH-Wertes zwischen 2 bis 6 in der Nähe des isoelektrischen Punktes in der Wärme zwischen 50–85°C, und mechanisches Abtrennen der mittelmolekulargewichtigen Leguminosenproteinfraktion.A method for the production of coagulated leguminous plants protein fractions of a molecular weight & gt 14 kd, characterised by:– As initial charge of fruit juice from legume fruits– Coagulation and separation of a high molecular weight of leguminoses protein fraction, with a molecular weight of & gt 116 kd, by centrifugation of the fruit juice or of the precipitated, the latter, by setting a ph - value between 5 and 7 in the fruit juice failsCoagulation and separation of a means weight strength leguminous plants protein fraction whose major amount of a molecular weight of greater than 14 kd – 116 kd with a center of gravity of the molecular weight distribution between 20 – 66 kd, from the group consisting of the separation of the high molecular weight of leguminoses protein fraction solution obtained by setting a ph - value between 2 to 6 in the vicinity of the isoelectric point in the heat between 50 – 85°C, and mechanical separation of the average molecular weight strength leguminous plants protein fraction.
