Vinnitskaja Vera Fedorovna,Винницкая Вера Федоровна,Akishin Dmitrij Vasilevich,Акишин Дмитрий Васильевич,Vetrov Mikhail JUrevich,Ветров Михаил Юрьевич
申请号：
RU2015119281/13
公开号：
RU0002601600C1
申请日:
2015.05.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to production of jelly from fruits of nightshade Sunberry with high antioxidant activity for functional nutrition. Method for production of functional jelly involves mixing puree juice or fresh or frozen fruit of nightshade Sunberry and granulated sugar in a vacuum apparatus, heating to temperature of 65-70 °C and holding for 10 minutes at residual pressure 21.3 kPa. Then adding pectin according to recipe, preliminarily dissolved in water 1:3.5 and grated through a sieve 3 mm for grinding of lumps, citric acid, preliminarily dissolved in water 1:1. Mixture is deaerated and fed for packing in a glass or combined foil and laminated paper with capacity of 0.2-2.0 dm3 with pasteurisation at 95 °C for 10-20 minutes and further cooling to 20 °C.EFFECT: invention enables to produce a functional jelly with high content of biologically active substances: total amount of antioxidants on dihydroquercetin 119 mg/100 g, vitamin C 35 mg%, anthocyanins 48 mg%.1 cl, 1 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желе из плодов паслена садового Санберри с высокой антиоксидантной активностью для функционального питания. Способ производства функционального желе предусматривает смешивание пюре или сока из свежих или замороженных плодов паслена садового Санберри и сахара-песка в вакуум-аппарате, подогрев до температуры 65-70°C и выдерживание 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа. Затем вносят пектин по рецептуре, предварительно растворенный в воде 1:3,5 и протертый через сито 3 мм для растирания комочков, лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде 1:1. Смесь деаэрируют и подают на фасование в стеклянную или комбинированную тару из фольги и ламинированной бумаги вместимостью 0,2-2,0 дм3 с пастеризацией при 95°C в течение 10-20 мин и последующим охлаждением до 20°C. Изобретение позволяет получить функциональное желе, имеющее повышенное содержание биологически активн
