The present invention relates to a method for softening bamboo shoots using calcium chloride and a method for inhibiting the formation of cyanide compounds by using calcium chloride as a natural toxic substance of bamboo shoots, Alkali calcium salts (CaCl 22) And chlorine through the ion-decomposing reaction with Na2CO3, N2, NaCl, H2O, and a method of inhibiting the formation of cyanide compounds by inhibiting the formation of a cyanide compound by inhibiting the change in the quality of the bamboo shoot. The present invention has a unique effect of enhancing the quality maintenance time of other processed products using bamboo shoots and improving the use of bamboo shoots by contributing to the development of the processed products.본 발명은 염화칼슘을 이용한 죽순의 조직연화 및 시안화합물의 형성 억제 방법에 관한 것으로, 본 발명은 죽순의 천연 독성물질인 시안화수소(Hydrogen Cyanide)를 2가 이온인 칼슘을 함유한 칼슘염 형태의 식품첨가물 중 이미와 이취가 발생하지 않는 알칼리성의 칼슘염(CaCl2)과의 이온 분해반응을 통해 염소화하여 무해한 Na2CO3, N2, NaCl, H2O으로 분해되는 것을 특징으로 하는 염화칼슘을 이용한 죽순의 조직연화 및 시안화합물의 형성 억제 방법을 제공함으로써, 기존 죽순의 저장 방식인 염장법을 보다 죽순의 품질변화를 억제하고 죽순의 독성물질인 시안화합물의 형성을 효과적으로 억제하는 방법을 통해 죽순을 이용한 다른 가공품의 품질유지기한 증대 및 가공품의 개발에 일조함으로서 죽순 가공품의 다양화 및 죽순의 이용성을 증대하도록 한 독특한 효과가 있다.
