Disclosed is a food composition having astringent persimmon extract capable of preventing browning as an active ingredient. The present invention relates to a food composition having astringent persimmon extract as an active ingredient, and provided is the food composition containing citric acid or vitamin C to prevent browning of the astringent persimmon extract.갈변 현상을 방지할 수 있는 떫은감 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물이 개시된다. 본 발명은 떫은감 추출물을 유효성분으로 함유하는 식품 조성물로서, 상기 식품 조성물은 상기 떫은감 추출물의 갈변 방지를 위해 구연산 또는 비타민 C를 함유한 것을 특징으로 하는 식품 조성물을 제공한다.
