一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张春晖,王春青,李侠,李海,王金枝
- 申请号：
- CN201510188182.4
- 公开号：
- CN104839744A
- 申请日:
- 2015.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种定量卤制肉制品的原位美拉德风味增益方法，包括以下步骤：步骤一、将含硫氨基酸、还原糖和硫胺素加入到定量卤制调味料液中得到原位调味料；之后进入步骤二，步骤二、将一定量的原位调味料液注入到肉样中；之后进入步骤三，步骤三、将步骤二中得到的肉样进行热熟化；其中，含硫氨基酸、还原糖和硫胺素的用量与所述肉样重量的比值各自分别为2-3∶1000、4-5∶1000和2-3∶1000。本发明实现了卤制肉制品风味增益技术的可控，提高了定量卤制肉制品的风味，解决了传统老汤卤制带来的品质差、产品批次间不稳定等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
