一种休闲肉制品的定量卤制方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张春晖,李侠,陈旭华,王中帅,张德权
- 申请号：
- CN201210363875.9
- 公开号：
- CN102871137A
- 申请日:
- 2012.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种休闲肉制品的定量卤制方法。该方法，包括如下步骤：将肉制品原料与调味料按比例混合进行滚揉，滚揉完毕后进行熟制和烟熏，完成休闲肉制品的卤制。与传统卤制方法相比，该方法原辅料定量配比，香辛料利用率高，用量仅占传统方法的10%-30%；无蒸煮损失，产品出品率提高5%-8%，产品质量均一；能耗降低，能源动力消耗只占传统方法的40%-50%；无废弃卤汤排出，无环境污染。该方法适用于畜禽生鲜（冻）肉，例如鸭脖、鸡翅、鸡脖、肉块等分割原料生产酱卤休闲肉制品，是一种新型的卤制调味方法。该方法生产成本低、生产效率高，可实现连续化、工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
