一种植物蛋白果冻及其制备方法
- 专利权人:
- 佛山市新战略知识产权文化有限公司
- 发明人:
- 资凯亮,林春银
- 申请号：
- CN201310696238.8
- 公开号：
- CN103734564A
- 申请日:
- 2013.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 李银惠
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种植物蛋白果冻及其制备方法,本发明的植物复合蛋白果冻由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、糖类、藕粉、酸味调节剂、维生素C、磷酸钙、水制备而成；添加了大量植物蛋白，含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养成分较全,可以改善果冻的营养价值与风味。此外，植物复合蛋白增加了蛋白凝胶性，可以减少果冻中凝胶剂的使用。本发明采用藕粉代替凝胶剂，一方面藕粉本身是一种食品，不仅无毒副作用而且具备益胃健脾、养血补益、止泻等保健功效；另一方面，藕粉中含有大量的植物蛋白，能与大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白很好的耦合形成稳定的凝胶体系。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
