焙烤膨化虾脆片的生产方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 沈生荣,于海宁,倪晓锋
- 申请号：
- CN201310377071.9
- 公开号：
- CN103431450A
- 申请日:
- 2013.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种焙烤膨化虾脆片的生产方法，包括以下步骤：1）配料：由以下重量含量的成分组成主料：冻干虾粉86～87%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1～2.3%、玉米淀粉2.1～2.3%、L-谷氨酸0.4～0.6%、白糖4.8～5.0%、盐1.4～1.5%、黄油或牛奶0.6～0.7%、泡打粉1.5～2%以及硫酸钙或碳酸钙0.04～0.06%；2）在主料中加水均匀捣浆，静置；3）将步骤2）所得的浆料加水打匀，然后倒入模具内，摊平，压实至厚度为2.5～3.0mm；然后连同模具一起于120℃焙烤35～45min；焙烤完毕后冷却至室温，脱模，得膨化虾脆片。采用该方法生产的虾脆片具有松、香、脆的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
