一种膨化甘薯脆片及其生产方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 刘恩岐,刘全德,李勇,苗敬芝,巫永华,张建萍
- 申请号：
- CN201610715564.2
- 公开号：
- CN106343428A
- 申请日:
- 2016.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 姜彦
- 摘要：
- 本发明公开了一种膨化甘薯脆片及其生产方法，包括下述重量份的原料：紫甘薯60‑80份、糯米粉10‑15份、山药20‑30份、玉竹5‑10份、麦芽5‑10份、罗汉果5‑10份、余甘子5‑10份、白砂糖6‑12份、食盐0.1‑0.5份、NaHCO3 0.5‑1份。本发明采用变温压差膨化干燥的方法制备膨化甘薯脆片，在膨化过程中，甘薯片因组织内部水分瞬间汽化而散失，导致原料细胞内或细胞间膨胀形成均匀的蜂窝状结构，使产品有很好的酥脆性，食用后能在口中迅速融化，口感好，易消化，非油炸式的紫薯脆片生产符合当今的低油化、少油炸的追求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
