The present invention relates to a manufacturing method of fermented rice using useful complex microorganisms, which comprises a step of preparing useful complex microorganisms including at least one microorganism selected from lactobacillus, yeast, photosynthetic bacteria, bacillus natto, acetic acid bacteria, bacillus subtilus and actinomyces； a step of manufacturing useful complex microorganism fermentation liquid by cultivating the useful complex microorganisms in mixing with molasses； a step of manufacturing fermented rice coated with useful complex microorganisms by coating by spraying the useful complex microorganism fermentation liquid on rice； and a step of coating a fat soluble oil component or an emulsifier on the fermented rice coated with useful complex microorganisms in order to prevent the useful complex microorganism fermentation liquid from separating from the surface of the rice coated with useful complex microorganisms. The fermented rice according to the present invention contains calcium at a higher content than conventional rice, which is able to assist in growth acceleration and bone growth.본 발명은 유산균, 효모, 광합성 세균, 납두균, 아세트산균, 고초균, 방선균 중에서 선택된 1종 이상의 균을 포함하는 유인균을 준비하는 단계； 상기 유인균을 당밀과 혼합하여 배양시킴으로써, 유인균 발효액을 제조하는 단계； 상기 유인균 발효액을 쌀에 분사시켜 코팅함으로써, 유인균 코팅된 발효쌀을 제조하는 단계； 상기 유인균 코팅된 쌀의 표면으로부터 유인균 발효액이 분리되는 것을 방지하기 위해 상기 유인균 코팅된 발효쌀에 지용성 오일성분 또는 유화제를 코팅처리하는 단계；를 포함하는, 유인균을 이용한 발효쌀의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 발효쌀은 쌀에 포함된 칼슘의 함량이 일반쌀보다 매우 높은 함량으로 포함할 수 있기 때문에 성장촉진과 뼈의 성장에 도움을 줄 수 있다.
