GUBOKOVSKIJ MIKHAIL KONSTANTINOVICH,Губоковский Михаил Константинович,AKHMEROVA ELENA AKHATOVNA,Ахмерова Елена Ахатовна,KOPYLENKO LALIJA RAFAEHLEVNA,Копыленко Лалия Рафаэльевна,KURLAPOVA LARISA DMITRI
申请号：
RU2013122596/13
公开号：
RU0002529913C1
申请日:
2013.05.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: caviar with weight no more than 10 kg is placed into a wire basket with mesh sized 0.8-0.9 mm treatment is performed in two stages. At the first stage, the basket with caviar is maintained during 5-10 minutes in a vessel with electrochemically activated water with pH equal to 3-4 under the conditions of continuous mechanical stirring at a rate of 1-3 rps. Then one performs draining and repeated treatment during 15 minutes. At the second stage, caviar is twice washed with 8-10°C culinary salt solution with density equal to 1.005 kg/m3 each washing operation duration being 4 minutes. At all the treatment stages, water duty of caviar to water is maintained at the level of 1:7-1:10.EFFECT: product bacterial population reduction.2 exИзобретение относится к рыбной промышленности. Способ характеризуется тем, что икру массой не более 10 кг помещают в сетчатую корзину с ячеей 0,8-0,9 мм, а обработку проводят в два этапа. На первом этапе корзину с икрой выдерживают в течение 5-10 минут в емкости с электрохимически активированной водой с pH 3-4 при постоянном механическом перемешивании со скоростью 1-3 об/сек. Затем проводят стечку и вновь повторяют обработку в течение 15 минут. На втором этапе икру двукратно промывают раствором поваренной соли плотностью 1,005 кг/м3 и температурой 8-10°C по 15 минут. На всех этапах обработки поддерживают гидромодуль икра:вода 1:7-1:10. Изобретение обеспечивает снижение бактериальной обсемененности продукта. 2 пр.
