FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method envisages three-stage heating of preserves in 80 and 100°C water and in a 120°C calcium chloride solution during 5, 5 and 55 minutes respectively. Then one performs three-stage heating in 100, 80 and 60-40°C water during 5, 5 and 12 minutes. Heating and cooling at temperatures equal to 100 and 80°C are performed in the same baths.EFFECT: method ensures saving heat energy and water, the process duration reduction and the ready product quality enhancement.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 55 мин. Далее подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурами 100, 80 и 60-40°С в течение 5, 5 и 12 мин. Нагрев и охлаждение при температурах 100 и 80°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
