The present invention relates to a method for manufacturing a black garlic extract and a black garlic extract manufactured thereby, and the purpose of the present invention is to provide a black garlic extract having improved preference and marketability by removing a unique smell and spicy taste of garlic from natural materials while maintaining useful components of the black garlic, thereby enhancing the taste and flavor. The present invention comprises the steps of: obtaining black garlic by fermenting garlic at 65-85°；C for 10-20 days and low-temperature aging the garlic at 0-5°；C for 20-30 days； mixing 92 wt% of the obtained black garlic, 2 wt% of malt, 2 wt% of an extract of Momordica charantia, 2 wt% of an extract of vegetable sponge fruits, and 2 wt% of a sap of vegetable sponge to obtain 100 wt% of mixed materials； and mixing the mixed materials with purified water at a weight ratio of 1 : 1, heating and extracting the mixture at 80°；C for 12 hours, and then heating and concentrating the mixture at 60-80°；C for 6 hours, thereby obtaining a black garlic extract.본 발명은 흑마늘 진액의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 흑마늘 진액에 관한 것으로서, 흑마늘의 유용한 성분을 유지하면서, 천연의 재료로부터 마늘 특유의 냄새와 매운맛을 제거하고, 맛과 향을 증진시켜 기호성 및 상품성을 향상시킨 흑마늘 진액을 제공하는 것이다.본 발명은 마늘을 65~85℃에서 10~20일간 발효 숙성하고, 0~5℃에서 20~30일 동안 저온 숙성시킴으로 흑마늘을 획득하는 과정； 상기에서 획득한 흑마늘 92중량%와, 엿기름 2중량%, 여주 추출 엑기스 2중량%, 수세미열매 추출 엑기스 2중량%, 수세미 수액 2중량%를 혼합하여 전체 혼합재료 100중량%를 획득하는 과정； 상기에서 획득한 혼합재료는 정제수와 1:1 중량비로 혼합한 다음, 80℃에서 12시간 가열 추출하고, 이후 60~80℃에서 6시간 동안 가열 농축하여 흑마늘 진액을 획득하는 과정；을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
