BINTI OTHMAN, Noor Hidayu,LATIP, Razam Abdul,YUSOFF, Mohd. Suria Affandi
申请号：
MYMY2013/000186
公开号：
WO2014/092531A3
申请日:
2013.10.24
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to bakery shortenings prepared from palm diacylglycerol and a method for producing the same. In a first aspect of the invention, the bakery shortening comprises a palm diacylglycerol stearin and a palm mid-fraction having an iodine value of 32 to 48. In a second aspect of the invention, the bakery shortening comprises a palm diacylglycerol olein having an iodine value of 56 to 64 and a palm stearin. The bakery shortenings of the present invention do not require any emulsifiers to be added.La présente invention porte sur des matières grasses de boulangerie-pâtisserie préparées à partir de diacylglycérol de palme et sur un procédé pour la production de celles-ci. Dans un premier aspect de linvention, la matière grasse de boulangerie-pâtisserie comprend une stéarine de diacylglycérol de palme et une fraction moyenne de palme ayant un indice diode de 32 à 48. Dans un second aspect de linvention, la matière grasse de boulangerie-pâtisserie comprend une oléine de diacylglycérol de palme ayant un indice diode de 56 à 64 et une stéarine de palme. Les matières grasses de boulangerie-pâtisserie de la présente invention ne nécessitent pas lajout de quelconques émulsifiants.
