即食营养蔬菜豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 姜瞻梅,张凤阳,周春生
- 申请号：
- CN201410267641.3
- 公开号：
- CN104082424A
- 申请日:
- 2014.06.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 孙皓晨`丁金玲
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食营养蔬菜豆腐的制备方法，包括以下步骤：蔬菜粒制备；豆浆的制备；卤水的制备；豆浆的煮制：将制备好的豆浆进行低温煮制，在煮制过程中，加热至80℃，保持恒温5min，进行蛋白热变性处理；加热至100℃时，加入占豆浆质量1％的葡萄糖进行煮沸10分钟，进行糖基化交联聚合，然后冷却至80℃时，再将制备好的蔬菜粒，放入煮制后的豆浆中；点脑；调味；压制；包装即得。采用本发明制备工艺，不但可直接制得丰富营养、色味俱佳、方便快捷的蔬菜豆腐产品，而且该豆腐产品的硬度较好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。经测定其蛋白质含量大于16％，脂肪含量大于9％，蔬菜含量大于5％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
