淡水鱼鱼皮的处理方法和烹调方法
- 专利权人:
- 张鹏
- 发明人:
- 张鹏,张吉程
- 申请号：
- CN200610012822.7
- 公开号：
- CN1943432A
- 申请日:
- 2006.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 蔡绍强
- 摘要：
- 本发明涉及一种淡水鱼鱼皮的处理方法和烹调方法。其(1)剥下除去鱼鳞的大片鱼皮，在60～85℃热水中焯0.5～3.0min，冲凉，鱼皮重量∶热水重量＝1∶3～4；(2)去除鱼皮残留鱼肉和脂肪，净鱼皮在食用碱和食盐溶液中，室温浸渍15～30min，不时翻搅；鱼皮重量∶食用碱和食盐溶液重量＝1∶3～8；食用碱和食盐溶液组成＝水∶食用碱∶食盐＝1∶0.005～0.01∶0.005～0.01；(3)浸渍毕，滤去浸渍液，净鱼皮用清水漂洗至中性；(4)经处理的净鱼皮切条，浸于清水中备用。其优点是充分利用鱼类加工的废弃物鱼皮，净淡水鱼皮，可常规烹调成独特的口感鲜美、营养丰富的健康食品，是药食兼用的营养佳品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
