PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver for seafood paste products, capable of imparting sufficient resilience without use of transglutaminase； and a manufacturing method of seafood paste products using the same.SOLUTION: The quality improver for seafood paste products includes 2 to 20 parts by mass of an alkali metal salt relative to 100 parts by mass of calcium carbonate.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】トランスグルタミナーゼを用いずとも、十分な弾力を付与することができる水産練り製品の品質改良剤及びそれを用いた水産練り製品の製造方法を提供する。【解決手段】本発明の水産練り製品の品質改良剤は、炭酸カルシウム１００質量部に対して、２～２０質量部のアルカリ金属塩を混合したことを特徴としている。【選択図】なし
