Methods of preparing highly purified steviol glycosides, particularly Rebaudioside D, are described. The methods include purification from the extraction stage of the Stevia rebaudiana Bertoni plant, purification of steviol glycoside mixtures, Rebaudioside D and Rebaudioside A from a commercial Stevia extract, and purification of Rebaudioside D from remaining solutions obtained after isolation and purification of Rebaudioside A and a high purity mixture of steviol glycosides. The methods are useful for producing high purity Rebaudioside D, Rebaudioside A, and steviol glycoside mixtures. The high purity steviol glycosides are useful as non-caloric sweeteners in edible and chewable compositions such as any beverages, confectioneries, bakery products, cookies, and chewing gums.La présente invention concerne des procédés de préparation de glycosides de stéviol hautement purifiés, notamment le rébaudioside D. Lesdits procédés comprennent la purification faisant suite à une étape d'extraction de la plante connue sous le nom de Stevia rebaudiana bertoni, la purification de mélanges de glycosides de stéviol, constitués de rébaudioside D et de rébaudioside A, d'un extrait de stévia vendu dans le commerce et la purification du rébaudioside D à partir de solutions résiduelles obtenues après l'isolement et la purification de rébaudioside A et d'un mélange de glycosides de stéviol de grande pureté. Ces procédés peuvent être utilisés en vue de la production de rébaudioside D, de rébaudioside A et de mélanges de glycosides de stéviol de grande pureté. Lesdits glycosides de stéviol de grande pureté peuvent être utilisés en tant qu'édulcorants non caloriques dans des compositions comestibles et à mâcher, telles que boissons, friandises, produits de boulangerie, biscuits et chewing-gums.
