Methods of preparing highly purified steviol glycosides, particularly rebaudiosides A, D and X are described. The method includes expression of UDP-glucosyltransferases from Stevia rebaudiana Bertoni, which are capable converting certain steviol glycosides to rebaudiosides A, D and X. The highly purified rebaudiosides A, D and X, are useful as non-caloric sweetener in edible and chewable compositions such as any beverages, confectioneries, bakery products, cookies, and chewing gums.La présente invention concerne des procédés de préparation de glycosides de stéviol hautement purifiés, dont, notamment, les rébaudiosides A, D et X. Ledit procédé implique l'expression d'UDP-glucosyltransférases de Stevia rebaudiana Bertoni, qui se révèlent capables de convertir certains glycosides de stéviol en rébaudiosides A, D et X. Les rébaudiosides A, D et X hautement purifiés peuvent être utilisés en tant qu'édulcorants non caloriques dans des compositions comestibles et à mâcher comme les boissons, les friandises, les produits de boulangerie, les biscuits et les chewing-gums.
