香酥去皮核桃仁的制作工艺
- 专利权人:
- 青岛首冠企业管理咨询有限公司
- 发明人:
- 李金婷
- 申请号：
- CN201410686428.6
- 公开号：
- CN105685679A
- 申请日:
- 2014.11.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香酥去皮核桃仁的制作工艺，包括将核桃仁去皮；烘干：把微波炉的温度调至70-80℃，烘烤去皮后的核桃仁3-4分钟，使核桃仁中含水量均匀并小于7％；包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；焙烤：把微波炉的温度调至110-120℃，烘烤包衣后的核桃仁2-4分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。本发明核桃仁的去皮采用低温度、低浓度的反复换新的氢氧化钠溶液浸泡，然后再用柠檬酸中和，最后冲洗干净，可将核桃仁的种皮完全脱除。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
