一种富硒发芽发酵米粉的制备方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 吴苏喜,吴美芳,韩小苗,宋斌,徐远明
- 申请号：
- CN201611037109.8
- 公开号：
- CN106819850A
- 申请日:
- 2016.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种富硒发芽发酵米粉的制备方法。本发明以未经任何富硒处理的普通稻谷为原料，在发芽、发酵工艺过程中进行富硒加工。该制备方法解决了传统工艺中米粉发酵过程中容易产生不良气味，易受环境干扰导致产品品质不稳定，难以规模化生产等问题，同时制得的米粉较传统工艺在质构、观感、口感和风味上有明显的改善，并有机硒含量高达3.52mg/kg以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
