Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Ausschneiden von Gemüsek??pfen, Früchten oder Teilen davon, die an ihrer Unterseite einen mittleren Teil (Strunk) aufweisen, der entlang einer halbkugelf??rmigen oder spitzbogenf??rmigen Fl??che vom umgebenden Teil herausgeschnitten werden soll, insbesondere von Blumenkohl (6), wobei der Durchmesser (d) des Blumenkohls (6) festgestellt und der so ermittelte Wert zur Einstellung und Steuerung des das Ausschneiden durchführenden, auf einer Kreisbahn geführten Messers (14) verwendet wird, und zwar insbesondere zur Anpassung des Durchmessers der Messer-Kreisbahn und der Eindringtiefe des Messers (14). Zur Verbesserung des Verfahrens bzw. der Vorrichtung wird vorgeschlagen, da?? zus??tzlich auch die H??he des zu bearbeitenden Blumenkohls abgetastet wird, und da?? die Werte für Durchmesser und H??he in elektrische Signale umgeformt und dann zu Einstellsignalen verarbeitet werden, die zur elektromechanischen Steuerung des Schneidvorganges in der Form verwendet werden, da?? die genannte Verstellung des Durchmessers der Messer-Kreisbahn unabh??ngig von der der Messer-Eindringtiefe erfolgt. <IMAGE>
