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一种低脂火锅底料及其制备方法
- 专利权人:
- 颐海(上海)食品有限公司
- 发明人:
- 周宁,陈冲,李林,华永兵,朱妍丽,王鹏杰,任发政
- 申请号：
- CN201810743360.9
- 公开号：
- CN109123570A
- 申请日:
- 2018.09.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂火锅底料及其制备方法,所述低脂火锅底料包括水包油包凝胶(G/O/W)乳液,所述水包油包凝胶乳液包括:内水相、所述内水相中含有胶凝剂、助凝剂和水,所述胶凝剂为黄原胶、明胶和结冷胶中的至少之一;外层膜,所述外层膜包裹所述内水相形成油包凝胶颗粒,所述外层膜中含有油脂;外水相,所述外水相中含有乳化剂和水;所述油包凝胶颗粒分散在所述外水相中。相比于相同体积或者相同质量的普通火锅底料,本发明所述的低脂火锅底料中部分油脂被凝胶化的内水相所替代,能够降低底料中的油脂含量,有效减少脂肪摄入量,且在火锅蒸煮过程中具有良好的热稳定性,保持了火锅底料良好的滋气味和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
