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一种低挥发火锅底料及其制备方法
- 专利权人:
- 颐海(上海)食品有限公司
- 发明人:
- 周宁,陈冲,李林,华永兵,张伟博,任发政
- 申请号：
- CN201810741485.8
- 公开号：
- CN109123569A
- 申请日:
- 2018.09.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低挥发火锅底料及其制备方法,该方法包括以下步骤:(1)将普通火锅底料加热至温度到达70‑100℃;(2)加入水或食用酒精水溶液或水蒸气,继续加热;(3)当温度达到110‑130℃时停止加热,即得到所述低挥发火锅底料。本发明所述的方法是一种从源头上降低“火锅味”的方法,通过添加不同比例的清水或食用酒精水溶液或者水蒸气于普通火锅底料中,然后通过蒸煮使之发生沸腾,在此过程中就形成了水蒸气的汽溶胶,其携带走了一部分火锅底料中的风味物质,从而达到降低火锅底料经过蒸煮后吸附到消费者身上的不良风味;相比现有的物理除味法和除味剂方法,本发明所述的方法不仅处理简单,且成本低,基本不会导致商家运营成本的增加。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
