The present invention relates to the field of encapsulation. More particularly, it relates to a process for encapsulating an active ingredient such as preferably flavouring ingredients in or on an edible composition, the encapsulating material comprising empty yeast cells. Furthermore a food product containing said encapsulated active ingredient which is preferably in the form of a chewing-gum, a fried, baked or extruded product.Linvention concerne le domaine de lencapsulation et, plus particulièrement un procédé dencapsulation dun ingrédient actif, tel que de préférence des ingrédients aromatisants dans ou sur une composition comestible, le matériau dencapsulation comprenant des cellules de levure vides. Linvention concerne également un produit alimentaire contenant lingrédient actif encapsulé qui est de préférence sous forme de gomme à mâcher ou de produit frit, cuit ou extrudé.
