The invention relates to a foodstuff that contains a preservative system comprising galangin, wherein the galangin is present at a concentration of 1 to 800 ppm, a method for preparing a preserved foodstuff by adding a composition comprising galangin thereto as well as the use of galangin to reduce or prevent the proliferation of one or more fungal spoilage microorganism(s) in a foodstuff. In a preferred mode the galangin is provided by a plant extract such as an ethanolic extract of the plant Alpinia officinarum.La présente invention concerne un produit alimentaire qui contient un système conservateur qui comprend de la galangine, la galangine étant présente à une concentration de 1 à 800 ppm, un procédé de préparation d'un aliment conservé en ajoutant une composition, qui comprend de la galangine, à celui-ci, ainsi que l'utilisation de galangine pour réduire ou empêcher la prolifération d'un ou plusieurs micro-organismes d'altération fongiques dans un produit alimentaire. Dans un mode préféré, la galangine est fournie par un extrait végétal tel qu'un extrait éthanolique de la plante Alpinia officinarum.
