An ice confection comprising at least 0.025% by weight of gelatin, and also comprises locust bean gum and xanthan gum, in which the amount of locust bean gum in combination with xanthan gum is at least 0.05% in weight of the ice candy and in which the weight ratio of locust bean gum to xanthan gum is 4: 1 to 1: 4.Un dulce de hielo que comprende al menos un 0,025 % en peso de gelatina, y además comprende goma de algarrobo y goma xantán, en el que la cantidad de goma de algarrobo en combinación con goma xantán es de al menos un 0,05 % en peso del dulce de hielo y en el que la proporción en peso de goma de algarrobo con respecto a goma xantán es de 4:1 a 1:4.
