DOWN, Bradley Dunkin,NORRIS, Davey Shannon,PERRY, Evan,RAYMOND, Donald R.,WEBB, Jill D.
申请号：
USUS2016/042527
公开号：
WO2017/011760A1
申请日:
2016.07.15
申请国别(地区):
WO
年份:
2017
代理人:
摘要：
A beef portion is sliced to finished product slices by a) providing a beef portion having an initial shape and chilling the beef portion to a core temperature of from 30°F. to 32°F. and a surface temperature of from above 25°F. to 28°F. Pressure is then applied to the chilled beef portion to alter the shape of the beef portion from the initial shape to a reshaped beef portion in a manner that does not damage interior structure of the beef portion. The thus reshaped beef portion is deposited into a shape-retention form having a receiving volume generally corresponding to the shape of the reshaped beef portion, and sliced into finished product slices while in the shape-retention form.Linvention concerne un morceau de bœuf qui est tranché en tranches de produit fini par a) fourniture dun morceau de bœuf ayant une forme initiale et réfrigération du morceau de bœuf à une température centrale de 30 °F à 32 °F et une température de surface de plus de 25 °F à 28 °F. Une pression est ensuite appliquée au morceau de bœuf réfrigéré pour modifier la forme du morceau de bœuf depuis la forme initiale en un morceau de bœuf remodelé dune manière qui nendommage pas la structure intérieure du morceau de bœuf. Le morceau de bœuf ainsi remodelé est déposé dans une forme de maintien de forme ayant un volume de réception correspondant généralement à la forme du morceau de bœuf remodelé, et tranché en tranches de produit fini tout en étant dans la forme de maintien de forme.
