KIM, Dong Ik,김동익,MOON, Eun Woo,문은우,PARK, Jung Suk,박정숙
申请号：
KRKR2016/001983
公开号：
WO2016/167469A1
申请日:
2016.02.29
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a bean curd of Canavalia gladiata and a method for manufacturing the same. The bean curd of Canavalia gladiata according to the present invention is formed as a coagulated material generated from slurry of 93-97 wt% of soybeans and 3-7 wt% of a roasted Canavalia gladiata powder. According to the present invention, a functional bean curd retaining palatability and eating convenience and having excellent sensory properties resulting from color, taste, flavor, and mastication can be provided by utilizing a roasted powder of Canavalia gladiata, which is known to have excellent nutritional and pharmaceutical characteristics and has not been used to manufacture a bean curd due to excessive hardness thereof.La présente invention concerne du tofu de Canavalia Gladiata et son procédé de production. Le tofu de Canavalia Gladiata selon la présente invention prend la forme dune substance coagulée obtenue à partir dune suspension de 93 à 97 % en poids de fèves de soja et de 3 à 7 % en poids dune poudre de Canavalia Gladiata torréfiée. Selon la présente invention, un tofu fonctionnel gardant une certaine appétibilité et une commodité dalimentation et présentant dexcellentes propriétés sensorielles résultant de la couleur, de la saveur, du goût et de la mastication peut être obtenu en utilisant une poudre torréfiée de Canavalia gladiata, qui est connue pour présenter dexcellentes caractéristiques nutritionnelles et pharmaceutiques et qui na pas été utilisée pour la production de tofu en raison de sa compacité excessive.본 발명은 작두콩 두부 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 작두콩 두부는 대두 93~97중량%와 볶은 작두콩 분체 3~7중량%의 슬러리로부터 생성되는 응고물로 형성되며, 본 발명에 따르면 영양학적 및 약리적으로 우수한 특성을 지닌 것으로 알려져 있으면서도 지나치게 단단하여 두부 제조에 이용되지 못하던 작두콩의 볶은 분체를 활용함으로써 기호성 및 섭식 편의성을 겸비함과 아울러, 색상, 맛, 풍미 및, 저작감에서 우수한 관능성을 가지는 기능성 두부를 제공할 수가 있다.
