一种乳酸酸菜的工业化生产方法

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专利权人:

宋伟

发明人:

宋伟

申请号：

CN201310131490.4

公开号：

CN103211188A

申请日:

2013.04.16

申请国别(地区):

中国

年份:

2013

代理人:

金永焕

摘要：

一种乳酸酸菜的工业化生产方法，它涉及一种酸菜的生产方法。本发明是要解决现有酸菜的生产方法中使用大缸或大坑进行腌制所产生的酸菜腌制周期长、卫生状况差、腌制温度不受控制、易产生腐烂变臭的问题，具体方法为：一、白菜脱水；二、腌制过程控制；三、酸菜成品的加工生产。本发明酸菜腌制的周期短，仅为22天-25天；本发明始终在密闭的条件下进行腌制，腌制过程干净卫生；并且由于腌制过程中始终对腌制过程进行温度的控制，使酸菜色泽洁白嫩黄，清脆可口、具有浓郁的酸香味，同时由于本发明腌制时pH为3.3-3.5不适合腐败菌的生长，因此腌制过程中没有任何腐败及其它异味。本发明应用于酸菜生产领域。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/