HONG, IN SOO;홍인수;HONG;HWA HONG CO., LTD.; IN SOO;주식회사 화홍
发明人:
HONG, IN SOO,홍인수
申请号：
KR1020100065756
公开号：
KR1020120005155A
申请日:
2010.07.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of instant rice noodles using molokhia is provided to use maximum amount of molokhia powder without decreasing the taste of the rice noodles. CONSTITUTION: A producing method of instant rice noodles using molokhia comprises the following: crushing leaves and stems of the molokhia into 20-990 meshes； dipping the obtained molokhia powder in a mixed solution of brewed vinegar or alcohol with purified water for 1-90 minutes, and steaming the molokhia powder for 1-60 minutes using 30-130 deg C steam before hot air drying； mixing rice powder, starch, flour, salt, and the molokhia powder； adding anchovy powder, red pepper powder, garlic powder, onion powder, katsuwonus pelamis powder, dried carrot, dried brown seaweed, lentinus edodes powder, dried spring onion, and the salt into the mixture, and kneading； extruding the obtained dough using a molder； cutting the extruded noodles into the constant length before aging, freeze-drying, and hot air drying； and cutting the dried rice noodles using a cutter.본 발명은 몰로키아를 이용한 즉석 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 쌀가루 40∼60중량％, 전분 4∼5중량％, 소맥분 40∼60중량％, 몰로키아분말 0.5∼1.5중량％, 식염 1중량％로 구성된 배합비로 반죽하여 압출성형기의 온도를 110∼115℃로 하여 익힌 쌀반죽을 성형기에서 압출성형하는 단계와, 일정한 길이로 절단하여, 건조대에 걸쳐서 건조한 후, 건조된 쌀국수를 24시간 5∼10℃에서 숙성시켜 1일간 -20℃로 냉동 건조시킨 후, 40∼45℃에서 열풍 건조시켜, 몰로키아를 이용한 쌀국수를 제조하는 단계와, 즉석쌀국수에 함께 포장하는 분말양념에도 몰로키아 분말을 첨가하는 단계로 구성된다.본 발명은 칼슘, 식이섬유, 비타민 A, B1, B2, C등의 각종 미네랄과 폴리페놀(POLYPHENL)과 베타카로틴(β-CAROTENE)이 다량 함유되어 있어서 노화를 촉진하고 암을 일으키는 활성산소의 작용을 억제하는 항산화작용을 하는 야채로 알려져 있는 몰로키아(MOLOKIA, CORCHORUS OLITORIUS L.)를 분말 화하여 첨가한 즉석식 쌀국수를 제조함으로서, 간편한 즉석식품의 최대 단점인 건강과 영양을 동시에 해결하는데 있다.
