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一种冷冻裹面包屑鱼条的制备方法及其腌制料
- 专利权人:
- 通威股份有限公司
- 发明人:
- 王玉华,徐锦,熊来怡,蒲亚军,刘汉元
- 申请号：
- CN201310024409.2
- 公开号：
- CN103040023B
- 申请日:
- 2013.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 方强
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷冻裹面包屑鱼条的制备方法及其腌制料，属于食品加工技术领域。其中所述的腌制步骤为：选用按照以下重量份数的原料制成的腌制料进行腌制：以鱼片为100份计，辣椒0.2-15份、姜0.2-15份、蒜0.2-15份、葱0.2-15份、甘草0.1-10份、百里香0.1-10份、枯茗0.1-10份、花椒0.2-20份、茴香0.1-10份、丁香0.1-10份、香草0.1-10份、洋葱0.1-20份、大料0.1-10份、十三香0.1-2份、食用盐0.2-10份、料酒0.5-20份，腌制温度控制为5-15℃，腌制时间控制为15-60分钟。使用优化改进后的腌制料，配合腌制工艺参数的控制，既能调配符合消费需求的产品味型，满足食品的口感需求，又能提高腌制效率和效果，去腥效果佳，且能够保证鱼的营养损失为最小。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
