synthesis process of microcapsules by complex coacervation containing probiotics for release in intestinal ph. the present invention relates to the synthesis process of microcapsules for application in products from the food, veterinary, pharmaceutical and supplement sectors, through complex coacervation using two water-soluble biopolymers as wall material. the developed technique favored the obtaining of microcapsules with spherical morphology, filled and with narrow size distribution, around 20 µm, on average. these microcapsules can be used in incorporation in several products, such as food, medication, supplements, not limiting these, in order to obtain the release of probiotics only in intestinal ph.processo de síntese de microcápsulas por coacervação complexa contendo probióticos para liberação em ph intestinal. a presente invenção relata o processo de síntese de microcápsulas para aplicação em produtos dos setores alimentício, veterinário, farmacêutico e de suplementos, por meio da coacervação complexa utilizando-se dois biopolímeros solúveis em água como material de parede. a técnica desenvolvida favoreceu a obtenção de microcápsulas com morfologia esférica, preenchidas e com estreita distribuição de tamanho, em torno de 20 µm, em média. essas microcápsulas podem ser utilizadas na incorporação em diversos produtos, como alimentos, medicamentos, suplementos, não limitante a estes, a fim de se obter a liberação de probióticos apenas em ph intestinal.
